真空(kong)包裝的主要作用是保(bao)持食品的保(bao)質期(qi)，具體作用如下：

1）防止(zhi)變(bian)干。包裝材料阻隔了水煮(zhu)氣，防止(zhi)干燥，使鮮肉表面(mian)面(mian)積保持柔軟：

2）防止氧氣(qi)(qi)，抽真空時，氧氣(qi)(qi)和(he)空氣(qi)(qi)一起排除(chu)，氧氣(qi)(qi)不能進入(ru)包裝袋中(zhong)，氧氣(qi)(qi)被徹(che)底防止：

3）防(fang)止微生物(wu)的(de)(de)增長。細菌，酵母(mu)等嚴重影響食品(pin)的(de)(de)質(zhi)量，它們新陳代(dai)謝的(de)(de)產物(wu)對(dui)人體有(you)副作(zuo)用，并使(shi)食品(pin)*，真(zhen)空包裝的(de)(de)新產品(pin)可防(fang)止微生物(wu)的(de)(de)二(er)次污染和好氧微生物(wu)的(de)(de)存活：

4）防止(zhi)(zhi)香味(wei)的(de)損(sun)失，包裝材料能有效的(de)阻隔易揮發性的(de)芳香物的(de)逸出，同時也防止(zhi)(zhi)不(bu)同產品之間的(de)串味(wei)：

5）避免(mian)泠凍(dong)(dong)損失。包裝材料使產品與外部(bu)隔絕，因址，冷凍(dong)(dong)時冷的(de)形成和風干可將(jiang)損失減少(shao)到最小(xiao)程度。

6）防止(zhi)被(bei)人(ren)接觸，使(shi)產品(pin)能(neng)滿足購買(mai)者(zhe)的衛(wei)生要求。