（1）對肉(rou)(rou)類食品來說，真空(kong)(kong)(kong)包(bao)裝機(ji)廠的(de)(de)真空(kong)(kong)(kong)包(bao)裝機(ji)除去包(bao)裝袋(dai)中(zhong)的(de)(de)氧(yang)(yang)氣，就(jiu)可(ke)以抑(yi)(yi)制(zhi)(zhi)霉菌(jun)等(deng)細菌(jun)的(de)(de)生(sheng)長發育，還可(ke)以抑(yi)(yi)制(zhi)(zhi)油脂分解氧(yang)(yang)化(hua)，控制(zhi)(zhi)食品變質，達到保(bao)鮮(xian)、保(bao)質的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。有(you)相關報道真空(kong)(kong)(kong)包(bao)裝鮮(xian)肉(rou)(rou)，由于(yu)肉(rou)(rou)組織的(de)(de)不停呼吸作用，還有(you)一些微(wei)生(sheng)物的(de)(de)頻繁活動，會把真空(kong)(kong)(kong)袋(dai)中(zhong)的(de)(de)氧(yang)(yang)氣轉換成二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳，而積累的(de)(de)二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳能有(you)效的(de)(de)抑(yi)(yi)制(zhi)(zhi)胞(bao)桿菌(jun)的(de)(de)繁殖(zhi)和(he)生(sheng)成，從而對于(yu)肉(rou)(rou)保(bao)鮮(xian)有(you)一定(ding)的(de)(de)作用。

（2）就(jiu)果疏(shu)而言，真(zhen)空包裝降低(di)(di)袋內氧(yang)含量，瓜果蔬菜就(jiu)可以通過厭氧(yang)呼(hu)吸，產(chan)生二氧(yang)化(hua)碳，同時(shi)維持(chi)一定的(de)濕度，這種(zhong)低(di)(di)氧(yang)、高二氧(yang)化(hua)碳、高濕的(de)環境，能有效減(jian)少(shao)果疏(shu)蒸騰，降低(di)(di)果疏(shu)呼(hu)吸作用，減(jian)少(shao)乙(yi)烯生成和營養消耗(hao)，將達到(dao)保(bao)鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。