真空(kong)包裝的主要作(zuo)用是保(bao)持食品的保(bao)質期，具(ju)體作(zuo)用如下(xia)：

1）防止變(bian)干。包裝材料(liao)阻隔了水煮氣，防止干燥(zao)，使(shi)鮮肉表(biao)面(mian)面(mian)積保(bao)持柔軟(ruan)：

2）防(fang)止氧氣(qi)(qi)，抽真空(kong)時，氧氣(qi)(qi)和(he)空(kong)氣(qi)(qi)一起排除，氧氣(qi)(qi)不(bu)能(neng)進入包裝袋中，氧氣(qi)(qi)被徹(che)底防(fang)止：

3）防(fang)止微(wei)生(sheng)物的(de)增長。細菌，酵母(mu)等嚴重影響食品的(de)質(zhi)量，它(ta)們(men)新陳代(dai)謝的(de)產物對人(ren)體有副作(zuo)用，并(bing)使食品*，真空包裝(zhuang)的(de)新產品可防(fang)止微(wei)生(sheng)物的(de)二次污(wu)染和好氧微(wei)生(sheng)物的(de)存活：

4）防止(zhi)香(xiang)味(wei)的(de)損失，包裝材料(liao)能有(you)效(xiao)的(de)阻隔易(yi)揮發性的(de)芳香(xiang)物的(de)逸出(chu)，同時也防止(zhi)不同產品(pin)之間的(de)串(chuan)味(wei)：

5）避免泠(ling)凍損失。包裝(zhuang)材(cai)料使產品與外(wai)部(bu)隔絕，因址，冷(leng)凍時冷(leng)的形(xing)成(cheng)和風干可(ke)將損失減少到最小程度。

6）防止被人接觸，使產品(pin)能滿足購買者的衛生要求。