（1）對(dui)肉(rou)類食品來說(shuo)，真空包(bao)裝(zhuang)機廠的(de)(de)真空包(bao)裝(zhuang)機除去包(bao)裝(zhuang)袋(dai)(dai)中的(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)，就(jiu)可以抑制霉(mei)菌(jun)(jun)等細菌(jun)(jun)的(de)(de)生長發育，還(huan)可以抑制油脂分解氧(yang)(yang)化，控制食品變質，達到(dao)保鮮、保質的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。有(you)相關報(bao)道真空包(bao)裝(zhuang)鮮肉(rou)，由(you)于肉(rou)組織的(de)(de)不停呼吸作用(yong)，還(huan)有(you)一(yi)些微生物(wu)的(de)(de)頻繁(fan)活動，會把真空袋(dai)(dai)中的(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)轉(zhuan)換成二(er)氧(yang)(yang)化碳(tan)，而(er)積(ji)累(lei)的(de)(de)二(er)氧(yang)(yang)化碳(tan)能有(you)效的(de)(de)抑制胞桿菌(jun)(jun)的(de)(de)繁(fan)殖(zhi)和生成，從而(er)對(dui)于肉(rou)保鮮有(you)一(yi)定的(de)(de)作用(yong)。

（2）就果疏(shu)而言，真空包裝降(jiang)低(di)袋內氧(yang)含量(liang)，瓜果蔬(shu)菜就可以(yi)通過厭氧(yang)呼吸(xi)，產生(sheng)二氧(yang)化(hua)碳，同(tong)時維(wei)持一定的(de)濕度，這種(zhong)低(di)氧(yang)、高(gao)二氧(yang)化(hua)碳、高(gao)濕的(de)環境(jing)，能有效減少果疏(shu)蒸騰，降(jiang)低(di)果疏(shu)呼吸(xi)作(zuo)用，減少乙烯生(sheng)成(cheng)和營養消耗，將(jiang)達到保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。