（1）對肉(rou)類(lei)食(shi)品來說，真(zhen)(zhen)空包裝機(ji)廠的真(zhen)(zhen)空包裝機(ji)除去包裝袋中的氧氣，就可以(yi)抑(yi)制(zhi)霉(mei)菌等(deng)細菌的生長發育，還可以(yi)抑(yi)制(zhi)油脂(zhi)分解氧化(hua)，控制(zhi)食(shi)品變質(zhi)，達到保(bao)鮮、保(bao)質(zhi)的目的。有(you)(you)相(xiang)關(guan)報道(dao)真(zhen)(zhen)空包裝鮮肉(rou)，由于肉(rou)組織的不停呼吸作用，還有(you)(you)一些微(wei)生物的頻(pin)繁(fan)活(huo)動，會(hui)把真(zhen)(zhen)空袋中的氧氣轉換成(cheng)二氧化(hua)碳，而積(ji)累的二氧化(hua)碳能有(you)(you)效的抑(yi)制(zhi)胞桿(gan)菌的繁(fan)殖(zhi)和生成(cheng)，從(cong)而對于肉(rou)保(bao)鮮有(you)(you)一定的作用。

（2）就果(guo)疏(shu)而言(yan)，真(zhen)空包裝降(jiang)低袋(dai)內氧含量，瓜果(guo)蔬菜就可以通過厭氧呼(hu)吸，產生二(er)氧化碳(tan)，同時維持(chi)一定(ding)的濕度，這種(zhong)低氧、高(gao)二(er)氧化碳(tan)、高(gao)濕的環(huan)境，能有效減(jian)少果(guo)疏(shu)蒸騰，降(jiang)低果(guo)疏(shu)呼(hu)吸作(zuo)用，減(jian)少乙烯生成和(he)營養消耗，將達到保鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。