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真空充氣包裝在真空后再充入氮氣、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣單(dan)一氣體或二、三種氣體的(de)混合氣體。其(qi)氮氣是惰性氣體，起(qi)充填作(zuo)用，使(shi)袋(dai)內保(bao)(bao)持正壓，以防止袋(dai)外空氣進入袋(dai)內，對食品起(qi)到一個(ge)保(bao)(bao)護(hu)作(zuo)用。其(qi)二氧(yang)化碳能夠(gou)溶于各類脂肪或水(shui)(shui)，引成(cheng)酸性較弱的(de)碳酸，有抑(yi)制霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生物的(de)活性。其(qi)氧(yang)氣具有抑(yi)制厭(yan)氧(yang)菌(jun)的(de)生長(chang)繁殖，保(bao)(bao)持水(shui)(shui)果、蔬菜(cai)的(de)新鮮(xian)(xian)及色(se)彩(cai)，高(gao)濃度氧(yang)氣可使(shi)新鮮(xian)(xian)肉(rou)類保(bao)(bao)持其(qi)鮮(xian)(xian)紅(hong)色(se)。
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