真空包裝的主要(yao)作用是保(bao)(bao)持食品的保(bao)(bao)質期，具體作用如下：

1）防止變干(gan)。包裝材料(liao)阻(zu)隔了水煮氣，防止干(gan)燥，使鮮肉(rou)表面面積(ji)保持柔軟：

2）防止(zhi)氧(yang)氣(qi)，抽真(zhen)空時，氧(yang)氣(qi)和空氣(qi)一起(qi)排除(chu)，氧(yang)氣(qi)不能進入包(bao)裝袋中，氧(yang)氣(qi)被徹底防止(zhi)：

3）防(fang)止(zhi)微生物(wu)的(de)增長。細菌，酵母等嚴重(zhong)影響(xiang)食品(pin)的(de)質量，它們新(xin)陳代謝的(de)產物(wu)對人體有副作用(yong)，并(bing)使食品(pin)*，真空包裝的(de)新(xin)產品(pin)可防(fang)止(zhi)微生物(wu)的(de)二次污染和好氧微生物(wu)的(de)存活：

4）防止香(xiang)味的損失，包裝材(cai)料能(neng)有效的阻隔易揮(hui)發性的芳香(xiang)物的逸出(chu)，同(tong)時也防止不同(tong)產品之間的串味：

5）避免泠(ling)凍損(sun)失。包裝材料使產品與(yu)外部隔(ge)絕(jue)，因址，冷凍時冷的形(xing)成和風干可將損(sun)失減少(shao)到最小(xiao)程度。

6）防止被人接觸，使產品能滿足購買(mai)者的衛生(sheng)要(yao)求。