（1）對(dui)肉類食(shi)品(pin)來說，真空(kong)包(bao)裝(zhuang)機廠的(de)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)機除(chu)去包(bao)裝(zhuang)袋中的(de)氧(yang)(yang)氣，就可(ke)以抑制霉菌等細菌的(de)生長發育，還可(ke)以抑制油脂分解氧(yang)(yang)化，控制食(shi)品(pin)變質(zhi)，達到保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)、保(bao)質(zhi)的(de)目(mu)的(de)。有(you)(you)相關報道真空(kong)包(bao)裝(zhuang)鮮(xian)(xian)(xian)肉，由于肉組織的(de)不停呼(hu)吸作用，還有(you)(you)一(yi)些(xie)微生物(wu)的(de)頻(pin)繁(fan)活動，會把真空(kong)袋中的(de)氧(yang)(yang)氣轉換成(cheng)二氧(yang)(yang)化碳，而積(ji)累的(de)二氧(yang)(yang)化碳能有(you)(you)效(xiao)的(de)抑制胞桿菌的(de)繁(fan)殖和生成(cheng)，從(cong)而對(dui)于肉保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)有(you)(you)一(yi)定的(de)作用。

（2）就(jiu)果(guo)疏(shu)(shu)而言，真(zhen)空包裝降(jiang)低(di)袋內氧(yang)(yang)含量，瓜果(guo)蔬菜就(jiu)可以通過厭氧(yang)(yang)呼吸(xi)，產(chan)生(sheng)二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳，同時維持(chi)一定(ding)的濕(shi)度，這種低(di)氧(yang)(yang)、高二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳、高濕(shi)的環境，能有(you)效減(jian)(jian)少(shao)果(guo)疏(shu)(shu)蒸騰，降(jiang)低(di)果(guo)疏(shu)(shu)呼吸(xi)作用，減(jian)(jian)少(shao)乙烯生(sheng)成和(he)營(ying)養消(xiao)耗，將達到保鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。