真空(kong)充(chong)氣(qi)包裝在真空(kong)后再充(chong)入氮(dan)氣(qi)、二(er)氧(yang)化碳(tan)、氧(yang)氣(qi)單一氣(qi)體(ti)(ti)或二(er)、三(san)種氣(qi)體(ti)(ti)的(de)混合氣(qi)體(ti)(ti)。其氮(dan)氣(qi)是惰性氣(qi)體(ti)(ti)，起(qi)充(chong)填作(zuo)用，使(shi)袋內(nei)保持(chi)正壓，以(yi)防止(zhi)袋外(wai)空(kong)氣(qi)進入袋內(nei)，對食(shi)品起(qi)到一個保護作(zuo)用。其二(er)氧(yang)化碳(tan)能夠溶于(yu)各類脂肪或水，引成(cheng)酸(suan)性較弱的(de)碳(tan)酸(suan)，有抑制霉菌(jun)、腐敗(bai)細菌(jun)等微生(sheng)物的(de)活性。其氧(yang)氣(qi)具有抑制厭氧(yang)菌(jun)的(de)生(sheng)長繁殖(zhi)，保持(chi)水果、蔬菜(cai)的(de)新(xin)鮮及色彩，高濃(nong)度氧(yang)氣(qi)可(ke)使(shi)新(xin)鮮肉類保持(chi)其鮮紅色。