真(zhen)空包裝的(de)(de)主要作用是保持食(shi)品的(de)(de)保質期，具(ju)體(ti)作用如(ru)下(xia)：

1）防(fang)止(zhi)變(bian)干(gan)。包裝(zhuang)材料阻隔了水煮氣，防(fang)止(zhi)干(gan)燥，使鮮肉表面面積保持柔(rou)軟：

2）防止氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)，抽真(zhen)空時(shi)，氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)和空氣(qi)(qi)(qi)一(yi)起排除，氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)不(bu)能進入(ru)包裝(zhuang)袋中，氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)被徹底防止：

3）防止微(wei)生物(wu)(wu)的(de)(de)增(zeng)長。細菌，酵母(mu)等嚴重影響食(shi)品的(de)(de)質量，它們(men)新陳代謝的(de)(de)產(chan)物(wu)(wu)對人體有副作用，并使食(shi)品*，真空(kong)包裝的(de)(de)新產(chan)品可防止微(wei)生物(wu)(wu)的(de)(de)二(er)次污(wu)染和(he)好氧微(wei)生物(wu)(wu)的(de)(de)存活：

4）防止(zhi)香味(wei)(wei)的(de)損失(shi)，包裝材(cai)料能有(you)效的(de)阻隔(ge)易揮發(fa)性的(de)芳香物(wu)的(de)逸出，同時(shi)也(ye)防止(zhi)不同產品之(zhi)間的(de)串(chuan)味(wei)(wei)：

5）避免(mian)泠凍損(sun)失。包裝材(cai)料使產品(pin)與(yu)外(wai)部隔絕，因址，冷(leng)凍時冷(leng)的(de)形(xing)成和風干可將損(sun)失減少(shao)到最小程度。

6）防止被人接觸，使產品(pin)能滿(man)足購買者的衛(wei)生要求。