（1）對肉(rou)(rou)(rou)類食(shi)品來說，真空包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)機廠(chang)的(de)(de)(de)(de)真空包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)機除去包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)中的(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)(qi)，就可以(yi)抑(yi)制霉(mei)菌(jun)等細菌(jun)的(de)(de)(de)(de)生長發育(yu)，還可以(yi)抑(yi)制油(you)脂(zhi)分解氧(yang)化(hua)，控制食(shi)品變質，達到保鮮(xian)、保質的(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)。有相關報(bao)道(dao)真空包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou)，由于肉(rou)(rou)(rou)組(zu)織(zhi)的(de)(de)(de)(de)不停呼(hu)吸作(zuo)用，還有一些微生物的(de)(de)(de)(de)頻繁活(huo)動，會把真空袋(dai)中的(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)(qi)轉換(huan)成二氧(yang)化(hua)碳，而(er)積累的(de)(de)(de)(de)二氧(yang)化(hua)碳能有效的(de)(de)(de)(de)抑(yi)制胞桿(gan)菌(jun)的(de)(de)(de)(de)繁殖和(he)生成，從而(er)對于肉(rou)(rou)(rou)保鮮(xian)有一定的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。

（2）就果(guo)疏而言，真空包裝(zhuang)降(jiang)(jiang)低袋(dai)內氧(yang)含量，瓜果(guo)蔬菜就可以通過厭(yan)氧(yang)呼(hu)吸，產生二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)，同時維持一(yi)定的濕度(du)，這(zhe)種低氧(yang)、高二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)、高濕的環境，能有效減少果(guo)疏蒸騰，降(jiang)(jiang)低果(guo)疏呼(hu)吸作用，減少乙(yi)烯生成和營養(yang)消耗，將達到保(bao)鮮(xian)的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。