真空充氣(qi)(qi)(qi)包裝在(zai)真空后再(zai)充入(ru)氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)、二氧(yang)化碳(tan)、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)(qi)體(ti)或二、三種氣(qi)(qi)(qi)體(ti)的(de)(de)混(hun)合氣(qi)(qi)(qi)體(ti)。其(qi)氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)是(shi)惰性氣(qi)(qi)(qi)體(ti)，起充填作用，使袋內保(bao)(bao)持正(zheng)壓，以防止袋外空氣(qi)(qi)(qi)進(jin)入(ru)袋內，對食品起到一個保(bao)(bao)護作用。其(qi)二氧(yang)化碳(tan)能夠溶于各類(lei)脂肪或水，引成酸性較弱的(de)(de)碳(tan)酸，有抑(yi)制(zhi)霉菌、腐敗細菌等(deng)微生物的(de)(de)活性。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)具(ju)有抑(yi)制(zhi)厭(yan)氧(yang)菌的(de)(de)生長繁殖，保(bao)(bao)持水果、蔬菜的(de)(de)新(xin)鮮(xian)及(ji)色彩，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)可使新(xin)鮮(xian)肉(rou)類(lei)保(bao)(bao)持其(qi)鮮(xian)紅(hong)色。