真空包裝(zhuang)的主要作用(yong)是保持食品的保質期，具(ju)體(ti)作用(yong)如下：

1）防止變干。包裝材料阻隔了(le)水煮氣，防止干燥，使鮮肉表面(mian)面(mian)積保持柔軟：

2）防(fang)止氧氣，抽真空時，氧氣和空氣一(yi)起排除，氧氣不能進(jin)入(ru)包裝袋中，氧氣被徹底防(fang)止：

3）防止(zhi)微生(sheng)物(wu)的(de)增長。細菌，酵母等嚴(yan)重影(ying)響食(shi)品(pin)的(de)質量，它(ta)們(men)新陳(chen)代(dai)謝的(de)產物(wu)對人(ren)體有(you)副作(zuo)用，并使食(shi)品(pin)*，真(zhen)空(kong)包裝的(de)新產品(pin)可防止(zhi)微生(sheng)物(wu)的(de)二次污染和好氧微生(sheng)物(wu)的(de)存活：

4）防止香味的(de)損(sun)失，包裝材料能有(you)效(xiao)的(de)阻隔易揮發性的(de)芳香物的(de)逸出，同時也防止不(bu)同產品之間的(de)串味：

5）避(bi)免泠凍(dong)(dong)損(sun)(sun)失(shi)。包裝材料使產品與外部隔(ge)絕，因(yin)址(zhi)，冷凍(dong)(dong)時冷的形成和風干(gan)可將(jiang)損(sun)(sun)失(shi)減(jian)少到最小程度。

6）防止被人(ren)接觸，使產品(pin)能(neng)滿足(zu)購買(mai)者(zhe)的衛(wei)生要求。