（1）對(dui)肉類食(shi)品來(lai)說，真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝機廠的(de)(de)真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝機除去(qu)包(bao)裝袋中的(de)(de)氧(yang)氣(qi)，就(jiu)可以抑(yi)制霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長發育，還(huan)可以抑(yi)制油脂分(fen)解氧(yang)化，控制食(shi)品變質(zhi)，達(da)到保(bao)(bao)鮮、保(bao)(bao)質(zhi)的(de)(de)目的(de)(de)。有(you)相(xiang)關報(bao)道真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝鮮肉，由(you)于(yu)(yu)肉組織的(de)(de)不停呼吸(xi)作用(yong)，還(huan)有(you)一些微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)頻繁活(huo)動，會把真(zhen)(zhen)空(kong)袋中的(de)(de)氧(yang)氣(qi)轉換(huan)成二(er)氧(yang)化碳，而積累的(de)(de)二(er)氧(yang)化碳能有(you)效的(de)(de)抑(yi)制胞桿菌(jun)的(de)(de)繁殖和生(sheng)(sheng)成，從(cong)而對(dui)于(yu)(yu)肉保(bao)(bao)鮮有(you)一定(ding)的(de)(de)作用(yong)。

（2）就果(guo)疏而言(yan)，真空包(bao)裝降(jiang)低(di)袋內氧(yang)含量，瓜果(guo)蔬菜就可(ke)以(yi)通過厭氧(yang)呼吸，產生(sheng)二(er)氧(yang)化(hua)碳，同時(shi)維持一定的濕(shi)度，這種低(di)氧(yang)、高二(er)氧(yang)化(hua)碳、高濕(shi)的環境，能有效減(jian)少(shao)果(guo)疏蒸騰，降(jiang)低(di)果(guo)疏呼吸作用(yong)，減(jian)少(shao)乙(yi)烯(xi)生(sheng)成(cheng)和營養消(xiao)耗，將達到保鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。