（1）對肉類食(shi)品(pin)來說，真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)機(ji)廠的(de)(de)真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)機(ji)除去包(bao)裝(zhuang)袋(dai)中的(de)(de)氧(yang)氣(qi)，就可(ke)以抑制霉菌等細菌的(de)(de)生(sheng)(sheng)長發育，還可(ke)以抑制油脂分解氧(yang)化(hua)，控制食(shi)品(pin)變質，達(da)到保鮮(xian)(xian)、保質的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。有(you)(you)相關報道真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)鮮(xian)(xian)肉，由(you)于肉組織的(de)(de)不停呼(hu)吸(xi)作(zuo)用(yong)，還有(you)(you)一些微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)頻(pin)繁(fan)活動，會把(ba)真(zhen)空(kong)(kong)袋(dai)中的(de)(de)氧(yang)氣(qi)轉換成二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)，而積累的(de)(de)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)能有(you)(you)效(xiao)的(de)(de)抑制胞桿菌的(de)(de)繁(fan)殖和生(sheng)(sheng)成，從而對于肉保鮮(xian)(xian)有(you)(you)一定的(de)(de)作(zuo)用(yong)。

（2）就果(guo)疏(shu)(shu)而言，真空包裝降低袋(dai)內氧(yang)含量，瓜果(guo)蔬(shu)菜(cai)就可以通過厭氧(yang)呼吸，產生二(er)氧(yang)化碳，同(tong)時(shi)維持(chi)一定的(de)(de)濕度，這(zhe)種低氧(yang)、高(gao)二(er)氧(yang)化碳、高(gao)濕的(de)(de)環境，能(neng)有效(xiao)減少果(guo)疏(shu)(shu)蒸騰，降低果(guo)疏(shu)(shu)呼吸作(zuo)用，減少乙(yi)烯生成和營養(yang)消耗(hao)，將達到(dao)保鮮的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。