（1）對(dui)肉類(lei)食(shi)品來說，真空包(bao)裝機(ji)廠的真空包(bao)裝機(ji)除去包(bao)裝袋中(zhong)的氧(yang)氣(qi)(qi)，就(jiu)可以(yi)抑(yi)制霉菌等細菌的生(sheng)長發育，還(huan)可以(yi)抑(yi)制油脂分(fen)解(jie)氧(yang)化，控制食(shi)品變(bian)質(zhi)，達到保(bao)鮮、保(bao)質(zhi)的目的。有相關報(bao)道真空包(bao)裝鮮肉，由于(yu)肉組織的不(bu)停呼吸作用，還(huan)有一(yi)些微生(sheng)物的頻繁(fan)活動，會(hui)把真空袋中(zhong)的氧(yang)氣(qi)(qi)轉換成二(er)氧(yang)化碳，而(er)積累的二(er)氧(yang)化碳能有效的抑(yi)制胞桿(gan)菌的繁(fan)殖和生(sheng)成，從而(er)對(dui)于(yu)肉保(bao)鮮有一(yi)定(ding)的作用。

（2）就果(guo)疏而言，真空包裝降低(di)(di)袋(dai)內(nei)氧(yang)含量，瓜果(guo)蔬菜就可(ke)以通過(guo)厭氧(yang)呼(hu)吸(xi)，產生(sheng)二氧(yang)化碳，同時維(wei)持一定的濕度，這種低(di)(di)氧(yang)、高(gao)二氧(yang)化碳、高(gao)濕的環境，能有效減少果(guo)疏蒸騰，降低(di)(di)果(guo)疏呼(hu)吸(xi)作用，減少乙烯生(sheng)成和營養消耗，將達到保鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。