真空(kong)充氣(qi)(qi)包裝在真空(kong)后再充入氮氣(qi)(qi)、二氧(yang)化碳(tan)、氧(yang)氣(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)體(ti)或二、三(san)種(zhong)氣(qi)(qi)體(ti)的(de)混合(he)氣(qi)(qi)體(ti)。其氮氣(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)體(ti)，起(qi)充填作(zuo)用(yong)(yong)，使袋內保持正(zheng)壓，以防止袋外空(kong)氣(qi)(qi)進入袋內，對(dui)食品起(qi)到一個(ge)保護作(zuo)用(yong)(yong)。其二氧(yang)化碳(tan)能夠溶于(yu)各(ge)類(lei)脂肪或水，引成酸性(xing)較弱的(de)碳(tan)酸，有(you)抑(yi)制(zhi)霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生物(wu)的(de)活(huo)性(xing)。其氧(yang)氣(qi)(qi)具有(you)抑(yi)制(zhi)厭(yan)氧(yang)菌(jun)的(de)生長繁殖，保持水果、蔬菜的(de)新鮮及色彩，高濃度(du)氧(yang)氣(qi)(qi)可使新鮮肉類(lei)保持其鮮紅色。