真空(kong)(kong)充氣(qi)包裝在真空(kong)(kong)后再(zai)充入氮氣(qi)、二氧(yang)化(hua)碳、氧(yang)氣(qi)單一氣(qi)體或二、三種氣(qi)體的混合(he)氣(qi)體。其(qi)(qi)氮氣(qi)是惰性氣(qi)體，起(qi)(qi)充填作(zuo)用，使(shi)袋內保(bao)(bao)持正壓(ya)，以防止袋外(wai)空(kong)(kong)氣(qi)進入袋內，對(dui)食品起(qi)(qi)到一個保(bao)(bao)護作(zuo)用。其(qi)(qi)二氧(yang)化(hua)碳能夠溶于各類脂(zhi)肪或水，引成(cheng)酸性較弱的碳酸，有抑制霉(mei)菌(jun)(jun)、腐敗(bai)細菌(jun)(jun)等微生(sheng)物的活性。其(qi)(qi)氧(yang)氣(qi)具有抑制厭氧(yang)菌(jun)(jun)的生(sheng)長繁(fan)殖，保(bao)(bao)持水果、蔬菜的新(xin)(xin)鮮及色彩(cai)，高(gao)濃度(du)氧(yang)氣(qi)可(ke)使(shi)新(xin)(xin)鮮肉類保(bao)(bao)持其(qi)(qi)鮮紅色。