真空包裝的主要作用(yong)是(shi)保持食品的保質期，具體(ti)作用(yong)如下：

1）防止(zhi)(zhi)變干(gan)。包裝(zhuang)材料阻隔了水(shui)煮氣，防止(zhi)(zhi)干(gan)燥，使(shi)鮮肉表面(mian)面(mian)積保持柔軟(ruan)：

2）防止氧(yang)(yang)氣(qi)，抽真(zhen)空時(shi)，氧(yang)(yang)氣(qi)和空氣(qi)一起排(pai)除，氧(yang)(yang)氣(qi)不能進入包裝袋中，氧(yang)(yang)氣(qi)被徹底防止：

3）防止(zhi)微(wei)(wei)(wei)生物的(de)增長。細菌，酵母等嚴重影響食(shi)品(pin)的(de)質量，它們新(xin)陳代謝(xie)的(de)產物對人體(ti)有副作(zuo)用，并使食(shi)品(pin)*，真空包裝的(de)新(xin)產品(pin)可防止(zhi)微(wei)(wei)(wei)生物的(de)二次污染和(he)好氧微(wei)(wei)(wei)生物的(de)存(cun)活(huo)：

4）防(fang)止香(xiang)味的(de)損失(shi)，包裝材料能有(you)效的(de)阻(zu)隔易揮發性的(de)芳香(xiang)物的(de)逸出，同時(shi)也防(fang)止不同產品之間的(de)串味：

5）避(bi)免泠凍損失(shi)。包裝材料使(shi)產品與外(wai)部隔絕，因址，冷(leng)凍時冷(leng)的形成和(he)風干可將(jiang)損失(shi)減少到(dao)最(zui)小程度。

6）防止被人接觸，使(shi)產品能滿足(zu)購買者的(de)衛生(sheng)要求。