（1）對肉類食品來說，真(zhen)空(kong)包裝機(ji)廠的(de)(de)真(zhen)空(kong)包裝機(ji)除去包裝袋中(zhong)的(de)(de)氧(yang)(yang)氣，就可(ke)以抑制(zhi)霉菌等細菌的(de)(de)生(sheng)長發育，還可(ke)以抑制(zhi)油脂分(fen)解氧(yang)(yang)化，控制(zhi)食品變質，達(da)到保鮮、保質的(de)(de)目的(de)(de)。有(you)相(xiang)關報道真(zhen)空(kong)包裝鮮肉，由(you)于肉組(zu)織的(de)(de)不停呼吸作(zuo)用，還有(you)一(yi)些微生(sheng)物(wu)的(de)(de)頻(pin)繁活(huo)動，會(hui)把真(zhen)空(kong)袋中(zhong)的(de)(de)氧(yang)(yang)氣轉換(huan)成二氧(yang)(yang)化碳，而積累的(de)(de)二氧(yang)(yang)化碳能有(you)效的(de)(de)抑制(zhi)胞桿菌的(de)(de)繁殖(zhi)和生(sheng)成，從而對于肉保鮮有(you)一(yi)定的(de)(de)作(zuo)用。

（2）就果(guo)(guo)疏(shu)而(er)言，真空包裝降低(di)袋內氧(yang)(yang)含量，瓜果(guo)(guo)蔬菜就可以通過(guo)厭氧(yang)(yang)呼吸(xi)，產(chan)生(sheng)二(er)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)碳，同(tong)時維(wei)持一定的(de)濕度，這種低(di)氧(yang)(yang)、高二(er)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)碳、高濕的(de)環(huan)境，能有(you)效減少果(guo)(guo)疏(shu)蒸騰(teng)，降低(di)果(guo)(guo)疏(shu)呼吸(xi)作用，減少乙烯生(sheng)成(cheng)和(he)營養消耗，將達到保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。