真空(kong)充氣(qi)(qi)(qi)包裝(zhuang)在真空(kong)后再充入氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)、二氧(yang)(yang)化碳、氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)(qi)體(ti)或二、三種氣(qi)(qi)(qi)體(ti)的混(hun)合氣(qi)(qi)(qi)體(ti)。其氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)(qi)體(ti)，起(qi)充填作用，使(shi)袋內保持(chi)正壓(ya)，以防止(zhi)袋外(wai)空(kong)氣(qi)(qi)(qi)進入袋內，對食品(pin)起(qi)到(dao)一個保護作用。其二氧(yang)(yang)化碳能夠溶(rong)于各類(lei)脂肪(fang)或水，引(yin)成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌(jun)(jun)、腐敗細菌(jun)(jun)等微(wei)生物的活(huo)性。其氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)具有抑制厭(yan)氧(yang)(yang)菌(jun)(jun)的生長繁殖，保持(chi)水果(guo)、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)可使(shi)新鮮肉類(lei)保持(chi)其鮮紅色。