真空包裝(zhuang)的(de)主要作用是保(bao)持食品的(de)保(bao)質期(qi)，具體作用如下：

1）防(fang)止(zhi)變干。包裝材料阻隔了水煮氣(qi)，防(fang)止(zhi)干燥(zao)，使鮮(xian)肉(rou)表面(mian)面(mian)積(ji)保持柔軟：

2）防(fang)(fang)止氧氣，抽(chou)真空時，氧氣和(he)空氣一(yi)起排除(chu)，氧氣不(bu)能(neng)進入包裝袋中，氧氣被(bei)徹底防(fang)(fang)止：

3）防(fang)止微(wei)生物(wu)(wu)的(de)增(zeng)長。細菌，酵母等嚴(yan)重影響食(shi)品(pin)(pin)的(de)質量，它(ta)們新陳代謝(xie)的(de)產物(wu)(wu)對人體有副作用，并使食(shi)品(pin)(pin)*，真空包裝的(de)新產品(pin)(pin)可(ke)防(fang)止微(wei)生物(wu)(wu)的(de)二次污染和好氧微(wei)生物(wu)(wu)的(de)存活：

4）防(fang)止(zhi)香味的損失，包裝(zhuang)材料能有效的阻(zu)隔易(yi)揮發性的芳香物的逸出(chu)，同時也防(fang)止(zhi)不同產(chan)品(pin)之間(jian)的串味：

5）避免泠凍損失。包裝材料(liao)使產品與外部隔(ge)絕，因址，冷凍時冷的形成和風干可將損失減(jian)少到(dao)最小程度(du)。

6）防(fang)止被人(ren)接觸，使產品能(neng)滿足購買者的(de)衛(wei)生要求。