（1）對肉(rou)類食品來說，真(zhen)(zhen)空(kong)包裝機(ji)廠的(de)(de)(de)真(zhen)(zhen)空(kong)包裝機(ji)除去包裝袋中的(de)(de)(de)氧(yang)氣，就可以(yi)抑制(zhi)霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)(de)(de)生(sheng)長發育，還可以(yi)抑制(zhi)油脂分解(jie)氧(yang)化，控制(zhi)食品變質，達到(dao)保(bao)鮮(xian)、保(bao)質的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。有相(xiang)關報道真(zhen)(zhen)空(kong)包裝鮮(xian)肉(rou)，由于肉(rou)組織的(de)(de)(de)不停呼吸作用，還有一些微生(sheng)物的(de)(de)(de)頻繁(fan)活動，會把真(zhen)(zhen)空(kong)袋中的(de)(de)(de)氧(yang)氣轉換成(cheng)二(er)氧(yang)化碳(tan)，而積(ji)累的(de)(de)(de)二(er)氧(yang)化碳(tan)能有效的(de)(de)(de)抑制(zhi)胞桿菌(jun)的(de)(de)(de)繁(fan)殖和(he)生(sheng)成(cheng)，從而對于肉(rou)保(bao)鮮(xian)有一定(ding)的(de)(de)(de)作用。

（2）就果(guo)(guo)疏而(er)言，真空包裝降低(di)(di)袋內氧(yang)(yang)含量，瓜果(guo)(guo)蔬菜就可以(yi)通過(guo)厭氧(yang)(yang)呼吸，產生(sheng)二氧(yang)(yang)化碳，同時(shi)維持一定的濕(shi)度，這種低(di)(di)氧(yang)(yang)、高二氧(yang)(yang)化碳、高濕(shi)的環境，能有效(xiao)減少(shao)(shao)果(guo)(guo)疏蒸騰(teng)，降低(di)(di)果(guo)(guo)疏呼吸作(zuo)用(yong)，減少(shao)(shao)乙烯生(sheng)成(cheng)和(he)營(ying)養(yang)消耗，將達到保鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。