（1）對肉類(lei)食品來說，真(zhen)空(kong)包(bao)裝機(ji)(ji)廠的(de)(de)(de)(de)真(zhen)空(kong)包(bao)裝機(ji)(ji)除去包(bao)裝袋中的(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣，就(jiu)可(ke)以抑制霉菌等細菌的(de)(de)(de)(de)生長發(fa)育，還(huan)可(ke)以抑制油脂(zhi)分解氧(yang)化(hua)，控(kong)制食品變(bian)質(zhi)，達(da)到(dao)保(bao)鮮、保(bao)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。有相關報道真(zhen)空(kong)包(bao)裝鮮肉，由于肉組織的(de)(de)(de)(de)不(bu)停呼(hu)吸作用，還(huan)有一些微(wei)生物(wu)的(de)(de)(de)(de)頻繁(fan)活動，會把真(zhen)空(kong)袋中的(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣轉換成(cheng)(cheng)二氧(yang)化(hua)碳(tan)，而積累的(de)(de)(de)(de)二氧(yang)化(hua)碳(tan)能有效(xiao)的(de)(de)(de)(de)抑制胞桿菌的(de)(de)(de)(de)繁(fan)殖和生成(cheng)(cheng)，從而對于肉保(bao)鮮有一定的(de)(de)(de)(de)作用。

（2）就果(guo)疏(shu)(shu)而言，真(zhen)空包裝降低袋內氧含量，瓜果(guo)蔬菜就可(ke)以通過厭氧呼吸(xi)(xi)，產(chan)生二(er)氧化碳，同時維持一定的(de)(de)濕(shi)度，這種低氧、高(gao)二(er)氧化碳、高(gao)濕(shi)的(de)(de)環境，能(neng)有效減少(shao)果(guo)疏(shu)(shu)蒸騰，降低果(guo)疏(shu)(shu)呼吸(xi)(xi)作用，減少(shao)乙烯生成和(he)營(ying)養消耗，將(jiang)達到(dao)保鮮的(de)(de)目的(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。