真空(kong)(kong)充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)裝在(zai)真空(kong)(kong)后再充(chong)(chong)入氮(dan)氣(qi)、二氧(yang)化碳(tan)、氧(yang)氣(qi)單(dan)一氣(qi)體(ti)(ti)或二、三種氣(qi)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)混合氣(qi)體(ti)(ti)。其(qi)氮(dan)氣(qi)是惰性氣(qi)體(ti)(ti)，起(qi)(qi)充(chong)(chong)填作用，使(shi)袋內(nei)保(bao)(bao)持(chi)正壓，以防止袋外(wai)空(kong)(kong)氣(qi)進入袋內(nei)，對食品起(qi)(qi)到一個保(bao)(bao)護作用。其(qi)二氧(yang)化碳(tan)能(neng)夠溶(rong)于各類脂肪或水(shui)，引(yin)成酸性較(jiao)弱的(de)(de)(de)碳(tan)酸，有(you)抑制(zhi)霉(mei)菌、腐敗細菌等微生物的(de)(de)(de)活性。其(qi)氧(yang)氣(qi)具有(you)抑制(zhi)厭(yan)氧(yang)菌的(de)(de)(de)生長繁殖，保(bao)(bao)持(chi)水(shui)果、蔬(shu)菜的(de)(de)(de)新鮮(xian)及色彩，高濃度氧(yang)氣(qi)可使(shi)新鮮(xian)肉類保(bao)(bao)持(chi)其(qi)鮮(xian)紅色。