真空(kong)包裝的主要作用是保持食品的保質期(qi)，具(ju)體作用如下：

1）防止(zhi)變干(gan)。包(bao)裝材料(liao)阻隔了水煮(zhu)氣，防止(zhi)干(gan)燥，使鮮肉表面(mian)面(mian)積保(bao)持柔(rou)軟：

2）防止氧(yang)氣，抽真空(kong)(kong)時，氧(yang)氣和(he)空(kong)(kong)氣一起排除，氧(yang)氣不能進(jin)入包裝(zhuang)袋(dai)中(zhong)，氧(yang)氣被(bei)徹底防止：

3）防止微(wei)生(sheng)物的(de)(de)增長。細(xi)菌，酵(jiao)母(mu)等嚴重影(ying)響(xiang)食品的(de)(de)質量(liang)，它們(men)新陳代謝的(de)(de)產物對人體(ti)有副作(zuo)用，并(bing)使(shi)食品*，真空(kong)包裝的(de)(de)新產品可防止微(wei)生(sheng)物的(de)(de)二次(ci)污(wu)染(ran)和好氧微(wei)生(sheng)物的(de)(de)存活：

4）防止(zhi)香味的(de)損失，包(bao)裝(zhuang)材料能(neng)有效的(de)阻隔易(yi)揮發性的(de)芳香物的(de)逸出，同時也防止(zhi)不同產品之間(jian)的(de)串味：

5）避免泠凍(dong)(dong)損失(shi)。包裝材料使產品與外部(bu)隔絕，因址(zhi)，冷凍(dong)(dong)時(shi)冷的形(xing)成(cheng)和風干可將損失(shi)減(jian)少到最小程度(du)。

6）防止被人(ren)接觸，使產品能滿(man)足購買者的衛(wei)生要求。