真空充(chong)(chong)氣(qi)(qi)(qi)包裝在真空后(hou)再充(chong)(chong)入(ru)氮氣(qi)(qi)(qi)、二(er)氧(yang)化碳(tan)、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)單(dan)一氣(qi)(qi)(qi)體(ti)或(huo)二(er)、三種氣(qi)(qi)(qi)體(ti)的(de)混合氣(qi)(qi)(qi)體(ti)。其氮氣(qi)(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)，起充(chong)(chong)填作(zuo)(zuo)用(yong)，使袋(dai)(dai)內保持正壓(ya)，以防止袋(dai)(dai)外空氣(qi)(qi)(qi)進入(ru)袋(dai)(dai)內，對食品起到(dao)一個保護(hu)作(zuo)(zuo)用(yong)。其二(er)氧(yang)化碳(tan)能夠溶于(yu)各類脂肪或(huo)水，引成酸性(xing)較弱的(de)碳(tan)酸，有抑(yi)(yi)制霉菌(jun)、腐(fu)敗細(xi)菌(jun)等(deng)微生物的(de)活性(xing)。其氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)具有抑(yi)(yi)制厭氧(yang)菌(jun)的(de)生長(chang)繁殖，保持水果、蔬菜的(de)新鮮及色彩(cai)，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)可(ke)使新鮮肉類保持其鮮紅色。