（1）對肉(rou)(rou)類食品來(lai)說(shuo)，真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)機(ji)廠的(de)(de)真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)機(ji)除去包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)中(zhong)(zhong)的(de)(de)氧(yang)氣(qi)，就可(ke)以(yi)抑制霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)(de)生(sheng)長發育，還(huan)可(ke)以(yi)抑制油脂分解氧(yang)化，控制食品變質，達到保(bao)鮮、保(bao)質的(de)(de)目的(de)(de)。有(you)(you)相關報(bao)道真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)鮮肉(rou)(rou)，由于肉(rou)(rou)組織的(de)(de)不停呼吸作用，還(huan)有(you)(you)一些(xie)微生(sheng)物的(de)(de)頻繁(fan)活動，會把真(zhen)空袋(dai)中(zhong)(zhong)的(de)(de)氧(yang)氣(qi)轉換成二氧(yang)化碳，而(er)積累的(de)(de)二氧(yang)化碳能(neng)有(you)(you)效的(de)(de)抑制胞(bao)桿菌(jun)的(de)(de)繁(fan)殖和生(sheng)成，從而(er)對于肉(rou)(rou)保(bao)鮮有(you)(you)一定的(de)(de)作用。

（2）就果疏(shu)而(er)言，真空包裝降(jiang)(jiang)低(di)袋內氧(yang)含量，瓜果蔬菜就可以通過厭(yan)氧(yang)呼吸(xi)，產生二氧(yang)化碳(tan)，同時維持一定的濕度，這種低(di)氧(yang)、高二氧(yang)化碳(tan)、高濕的環境，能有(you)效(xiao)減少(shao)(shao)果疏(shu)蒸騰，降(jiang)(jiang)低(di)果疏(shu)呼吸(xi)作用，減少(shao)(shao)乙(yi)烯生成和營養消耗，將達到保(bao)鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。