（1）對肉(rou)類食品來說，真(zhen)空(kong)(kong)包裝機(ji)廠的(de)(de)(de)(de)真(zhen)空(kong)(kong)包裝機(ji)除去包裝袋中(zhong)的(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)，就可以(yi)抑制(zhi)霉菌(jun)等細(xi)菌(jun)的(de)(de)(de)(de)生長發育，還(huan)可以(yi)抑制(zhi)油脂分解氧(yang)(yang)化，控制(zhi)食品變(bian)質，達(da)到(dao)保鮮、保質的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。有(you)相(xiang)關(guan)報道真(zhen)空(kong)(kong)包裝鮮肉(rou)，由于(yu)肉(rou)組織的(de)(de)(de)(de)不停呼吸作(zuo)用(yong)，還(huan)有(you)一些微生物的(de)(de)(de)(de)頻繁(fan)(fan)活(huo)動，會(hui)把真(zhen)空(kong)(kong)袋中(zhong)的(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)轉換成二(er)氧(yang)(yang)化碳(tan)，而積累(lei)的(de)(de)(de)(de)二(er)氧(yang)(yang)化碳(tan)能(neng)有(you)效(xiao)的(de)(de)(de)(de)抑制(zhi)胞桿菌(jun)的(de)(de)(de)(de)繁(fan)(fan)殖和(he)生成，從(cong)而對于(yu)肉(rou)保鮮有(you)一定(ding)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。

（2）就果(guo)疏而言，真空(kong)包(bao)裝(zhuang)降低袋內氧(yang)含量，瓜果(guo)蔬菜(cai)就可以通過(guo)厭氧(yang)呼吸(xi)，產生二(er)(er)氧(yang)化碳，同(tong)時維持一(yi)定的(de)濕度(du)，這(zhe)種低氧(yang)、高二(er)(er)氧(yang)化碳、高濕的(de)環境，能有效減少(shao)果(guo)疏蒸騰(teng)，降低果(guo)疏呼吸(xi)作用，減少(shao)乙烯生成和營養消(xiao)耗，將達到保鮮的(de)目(mu)的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。