真空包裝的主(zhu)要作(zuo)用是保持食(shi)品的保質期，具(ju)體(ti)作(zuo)用如下：

1）防(fang)止變干(gan)。包裝材料阻隔(ge)了水煮(zhu)氣，防(fang)止干(gan)燥，使鮮(xian)肉表面(mian)面(mian)積保持柔(rou)軟(ruan)：

2）防(fang)止氧(yang)氣(qi)(qi)，抽真(zhen)空(kong)時，氧(yang)氣(qi)(qi)和空(kong)氣(qi)(qi)一起排除(chu)，氧(yang)氣(qi)(qi)不能進(jin)入包(bao)裝(zhuang)袋中(zhong)，氧(yang)氣(qi)(qi)被徹底防(fang)止：

3）防止(zhi)(zhi)微生物的增長(chang)。細菌，酵(jiao)母等嚴重影響食品(pin)的質量，它(ta)們新陳代謝的產物對人體有副作(zuo)用，并(bing)使食品(pin)*，真空包裝的新產品(pin)可防止(zhi)(zhi)微生物的二次(ci)污染(ran)和好氧微生物的存活：

4）防(fang)(fang)止(zhi)香味(wei)的(de)損失，包裝材料能有效的(de)阻隔易揮發性的(de)芳香物的(de)逸出，同時也(ye)防(fang)(fang)止(zhi)不同產品之間的(de)串味(wei)：

5）避免泠凍損失。包裝材(cai)料使產品與外部隔絕，因址，冷凍時(shi)冷的形成和風(feng)干可將損失減少到最(zui)小(xiao)程度。

6）防止被人接觸，使產品能(neng)滿足購(gou)買(mai)者(zhe)的衛生要求(qiu)。