真空包裝的(de)主(zhu)要(yao)作用是保持食品的(de)保質期，具體作用如下：

1）防止變干。包裝材料阻隔了水煮(zhu)氣，防止干燥，使鮮肉表面面積保持柔軟：

2）防止(zhi)氧(yang)(yang)(yang)氣，抽真空時，氧(yang)(yang)(yang)氣和空氣一起排(pai)除(chu)，氧(yang)(yang)(yang)氣不能(neng)進入包裝袋中，氧(yang)(yang)(yang)氣被(bei)徹底防止(zhi)：

3）防(fang)止微生(sheng)物(wu)的(de)增長(chang)。細(xi)菌(jun)，酵(jiao)母(mu)等嚴重(zhong)影響食品(pin)的(de)質(zhi)量，它們新(xin)陳代謝的(de)產物(wu)對人(ren)體(ti)有副作用，并使食品(pin)*，真空包(bao)裝的(de)新(xin)產品(pin)可防(fang)止微生(sheng)物(wu)的(de)二次污染和好氧(yang)微生(sheng)物(wu)的(de)存活：

4）防止(zhi)(zhi)香味的(de)(de)損失，包裝材(cai)料(liao)能有效的(de)(de)阻隔易揮發性(xing)的(de)(de)芳香物的(de)(de)逸出，同(tong)時(shi)也防止(zhi)(zhi)不同(tong)產品之間的(de)(de)串味：

5）避(bi)免泠(ling)凍損失(shi)。包裝材料使產(chan)品與外部隔絕，因址(zhi)，冷(leng)凍時冷(leng)的形成和(he)風干可將損失(shi)減少到最小程度。

6）防止被人接觸，使(shi)產品(pin)能滿足購買者(zhe)的(de)衛(wei)生要求。