真空包裝(zhuang)的主要作用(yong)是保持食品的保質期，具體作用(yong)如下(xia)：

1）防(fang)止變干。包(bao)裝材料阻隔了(le)水煮氣(qi)，防(fang)止干燥，使鮮肉表面面積保持(chi)柔軟(ruan)：

2）防止(zhi)氧氣(qi)，抽真(zhen)空時，氧氣(qi)和空氣(qi)一起排除，氧氣(qi)不能進入包裝袋(dai)中(zhong)，氧氣(qi)被(bei)徹底防止(zhi)：

3）防止(zhi)微生(sheng)物的增長。細(xi)菌，酵(jiao)母(mu)等(deng)嚴重影響食(shi)品(pin)的質量，它們新(xin)陳代謝的產物對人體有副作用，并使(shi)食(shi)品(pin)*，真空包裝的新(xin)產品(pin)可防止(zhi)微生(sheng)物的二次污染和好(hao)氧微生(sheng)物的存活：

4）防(fang)(fang)止香味(wei)的損失，包裝材料能有效的阻隔易揮發性的芳香物的逸出，同(tong)時(shi)也防(fang)(fang)止不同(tong)產(chan)品之間的串味(wei)：

5）避免泠(ling)凍(dong)損(sun)失(shi)。包(bao)裝材料使產品(pin)與外部隔絕，因址，冷凍(dong)時冷的形(xing)成和風干(gan)可將損(sun)失(shi)減少到最(zui)小程度(du)。

6）防止被人接觸，使產品能滿足購買者的衛生要(yao)求。