（1）對肉類食(shi)品來說，真(zhen)空包裝機廠的(de)真(zhen)空包裝機除去包裝袋(dai)中(zhong)(zhong)的(de)氧氣，就可以抑(yi)制(zhi)(zhi)霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)生(sheng)(sheng)長發育，還(huan)(huan)可以抑(yi)制(zhi)(zhi)油脂(zhi)分(fen)解氧化，控制(zhi)(zhi)食(shi)品變質，達到保(bao)(bao)鮮、保(bao)(bao)質的(de)目(mu)的(de)。有相(xiang)關報道真(zhen)空包裝鮮肉，由于肉組織(zhi)的(de)不停呼吸作(zuo)用(yong)，還(huan)(huan)有一些微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)頻繁活動，會把真(zhen)空袋(dai)中(zhong)(zhong)的(de)氧氣轉換成二氧化碳，而積累的(de)二氧化碳能有效的(de)抑(yi)制(zhi)(zhi)胞桿菌(jun)的(de)繁殖和生(sheng)(sheng)成，從(cong)而對于肉保(bao)(bao)鮮有一定的(de)作(zuo)用(yong)。

（2）就果疏而言，真空包裝降低(di)袋內(nei)氧含量，瓜(gua)果蔬菜(cai)就可以通過厭氧呼(hu)吸(xi)，產生(sheng)二(er)氧化碳，同時維(wei)持(chi)一定(ding)的濕度(du)，這種低(di)氧、高(gao)二(er)氧化碳、高(gao)濕的環境，能(neng)有效(xiao)減少果疏蒸騰，降低(di)果疏呼(hu)吸(xi)作用，減少乙烯生(sheng)成和營養消耗，將(jiang)達(da)到(dao)保(bao)鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。