真空充(chong)氣(qi)(qi)包裝在真空后再充(chong)入氮氣(qi)(qi)、二氧(yang)化碳(tan)、氧(yang)氣(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)體(ti)或二、三種氣(qi)(qi)體(ti)的混合氣(qi)(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)體(ti)，起(qi)充(chong)填作用，使袋(dai)(dai)內保持正壓，以防(fang)止袋(dai)(dai)外空氣(qi)(qi)進入袋(dai)(dai)內，對食品起(qi)到(dao)一個(ge)保護(hu)作用。其(qi)二氧(yang)化碳(tan)能夠溶(rong)于各類(lei)脂肪或水，引成酸性較弱的碳(tan)酸，有(you)抑制(zhi)霉菌、腐敗細菌等微生(sheng)(sheng)物的活性。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)具有(you)抑制(zhi)厭氧(yang)菌的生(sheng)(sheng)長(chang)繁殖，保持水果、蔬菜(cai)的新(xin)鮮及色彩(cai)，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)可使新(xin)鮮肉類(lei)保持其(qi)鮮紅(hong)色。