（1）對(dui)肉(rou)(rou)類食(shi)品(pin)來說，真(zhen)空包裝機廠(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)真(zhen)空包裝機除(chu)去(qu)包裝袋(dai)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)(qi)，就可以抑(yi)(yi)制(zhi)霉菌等細菌的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生長發育(yu)，還可以抑(yi)(yi)制(zhi)油脂分(fen)解氧(yang)化(hua)，控制(zhi)食(shi)品(pin)變質，達到(dao)保鮮(xian)、保質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。有相關報道真(zhen)空包裝鮮(xian)肉(rou)(rou)，由(you)于肉(rou)(rou)組(zu)織的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不停呼(hu)吸作(zuo)用，還有一(yi)些微生物的(de)(de)(de)(de)(de)(de)頻繁活動，會把(ba)真(zhen)空袋(dai)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)(qi)轉(zhuan)換(huan)成(cheng)二氧(yang)化(hua)碳(tan)，而積(ji)累的(de)(de)(de)(de)(de)(de)二氧(yang)化(hua)碳(tan)能(neng)有效的(de)(de)(de)(de)(de)(de)抑(yi)(yi)制(zhi)胞桿菌的(de)(de)(de)(de)(de)(de)繁殖和生成(cheng)，從而對(dui)于肉(rou)(rou)保鮮(xian)有一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。

（2）就果(guo)(guo)疏而言，真空包裝降(jiang)低(di)袋內(nei)氧(yang)含量，瓜果(guo)(guo)蔬菜就可以通過厭氧(yang)呼吸，產生二氧(yang)化(hua)碳，同時維持一定的(de)(de)濕(shi)度，這種低(di)氧(yang)、高(gao)二氧(yang)化(hua)碳、高(gao)濕(shi)的(de)(de)環境，能有(you)效(xiao)減少(shao)果(guo)(guo)疏蒸騰，降(jiang)低(di)果(guo)(guo)疏呼吸作用，減少(shao)乙(yi)烯生成和營養消耗，將達到(dao)保鮮的(de)(de)目的(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。