真空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包裝(zhuang)在真空后再充(chong)入(ru)氮氣(qi)(qi)(qi)、二氧(yang)(yang)化碳、氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)(qi)體或二、三種(zhong)氣(qi)(qi)(qi)體的(de)混合氣(qi)(qi)(qi)體。其(qi)氮氣(qi)(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)(qi)體，起充(chong)填作(zuo)用，使(shi)袋內(nei)(nei)保(bao)持正壓，以防止袋外空氣(qi)(qi)(qi)進入(ru)袋內(nei)(nei)，對食品起到一個保(bao)護作(zuo)用。其(qi)二氧(yang)(yang)化碳能夠溶(rong)于各類脂肪或水(shui)，引成酸性(xing)較弱(ruo)的(de)碳酸，有(you)抑制霉菌、腐敗細菌等微(wei)生物(wu)的(de)活性(xing)。其(qi)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)具有(you)抑制厭氧(yang)(yang)菌的(de)生長繁殖，保(bao)持水(shui)果(guo)、蔬菜的(de)新(xin)鮮及色彩，高濃度氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)可(ke)使(shi)新(xin)鮮肉類保(bao)持其(qi)鮮紅色。