（1）對肉(rou)類食品(pin)來說(shuo)，真空(kong)(kong)包裝(zhuang)機廠(chang)的(de)真空(kong)(kong)包裝(zhuang)機除去包裝(zhuang)袋(dai)中(zhong)的(de)氧(yang)(yang)氣，就(jiu)可以抑制(zhi)(zhi)(zhi)霉菌等(deng)細(xi)菌的(de)生長發育，還(huan)可以抑制(zhi)(zhi)(zhi)油脂分解(jie)氧(yang)(yang)化，控制(zhi)(zhi)(zhi)食品(pin)變質，達到保(bao)鮮、保(bao)質的(de)目的(de)。有相關報道(dao)真空(kong)(kong)包裝(zhuang)鮮肉(rou)，由于肉(rou)組織的(de)不停呼吸作(zuo)用，還(huan)有一些微生物的(de)頻繁活動(dong)，會把真空(kong)(kong)袋(dai)中(zhong)的(de)氧(yang)(yang)氣轉換(huan)成二(er)氧(yang)(yang)化碳，而積累(lei)的(de)二(er)氧(yang)(yang)化碳能(neng)有效的(de)抑制(zhi)(zhi)(zhi)胞桿(gan)菌的(de)繁殖和生成，從而對于肉(rou)保(bao)鮮有一定的(de)作(zuo)用。

（2）就果(guo)(guo)疏而言，真(zhen)空包裝(zhuang)降低袋(dai)內氧(yang)(yang)含(han)量，瓜果(guo)(guo)蔬(shu)菜就可以(yi)通(tong)過厭氧(yang)(yang)呼吸(xi)，產生二氧(yang)(yang)化碳(tan)，同(tong)時維持(chi)一定(ding)的(de)(de)濕度，這(zhe)種低氧(yang)(yang)、高二氧(yang)(yang)化碳(tan)、高濕的(de)(de)環境，能有效減(jian)少(shao)果(guo)(guo)疏蒸騰，降低果(guo)(guo)疏呼吸(xi)作(zuo)用，減(jian)少(shao)乙烯生成和營養(yang)消耗，將達到保鮮的(de)(de)目的(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。