真空(kong)(kong)充氣包裝的主要作(zuo)用除(chu)(chu)真空(kong)(kong)包裝所具備的除(chu)(chu)氧保質功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等(deng)作用(yong)，能更有(you)(you)效地(di)使食品(pin)(pin)(pin)長(chang)期保持(chi)原有(you)(you)的色、香(xiang)、味、形及營(ying)養價值。另外(wai)，有(you)(you)許多食品(pin)(pin)(pin)不(bu)適宜采用(yong)真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必須采用(yong)真空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如松(song)脆易碎食品(pin)(pin)(pin)，易結塊食品(pin)(pin)(pin)，易變(bian)形走油食品(pin)(pin)(pin)，有(you)(you)尖銳棱角(jiao)或(huo)硬度較(jiao)高會刺破包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)的食品(pin)(pin)(pin)等(deng)。食品(pin)(pin)(pin)經真空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后，包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)內充(chong)(chong)氣(qi)壓(ya)強大于包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)大氣(qi)壓(ya)強，能有(you)(you)效地(di)防止(zhi)食品(pin)(pin)(pin)受(shou)壓(ya)破碎變(bian)形并不(bu)影(ying)響包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)觀及 印刷裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真空(kong)后再充(chong)(chong)入(ru)氮氣(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)單一氣體或二(er) 三種氣體的(de)混(hun)合氣體。其(qi)氮氣是惰(duo)性(xing)氣體，起充填作用，使(shi)袋內保持(chi)正壓(ya) ，以防止袋外空氣進(jin)入袋內，對食(shi)品起到一個保護作用。其(qi)二(er)氧化碳能夠溶于各(ge)類脂肪或水(shui)，引成酸性(xing)較弱的(de)碳酸，有抑(yi)制霉菌、腐(fu)敗細菌等(deng)微生物的(de)活性(xing)。其(qi)氧氣具有抑(yi)制厭氧菌的(de)生長繁殖，保持(chi)水(shui)果、蔬菜的(de)新鮮(xian)(xian)及(ji)色彩，高濃度氧氣可使(shi)新鮮(xian)(xian)肉(rou)類保持(chi)其(qi)鮮(xian)(xian)紅色。