（1）對(dui)肉類食品(pin)來說，真空(kong)(kong)(kong)包(bao)裝機廠的(de)(de)真空(kong)(kong)(kong)包(bao)裝機除去包(bao)裝袋中的(de)(de)氧氣(qi)，就可以(yi)抑(yi)制霉菌等(deng)細菌的(de)(de)生長發育，還可以(yi)抑(yi)制油脂分解氧化，控制食品(pin)變質，達到(dao)保(bao)(bao)鮮、保(bao)(bao)質的(de)(de)目的(de)(de)。有(you)(you)相關報道真空(kong)(kong)(kong)包(bao)裝鮮肉，由(you)于(yu)肉組(zu)織的(de)(de)不停呼吸作用(yong)，還有(you)(you)一些微(wei)生物的(de)(de)頻繁活(huo)動，會把真空(kong)(kong)(kong)袋中的(de)(de)氧氣(qi)轉(zhuan)換成(cheng)二氧化碳，而積累的(de)(de)二氧化碳能有(you)(you)效(xiao)的(de)(de)抑(yi)制胞桿菌的(de)(de)繁殖和(he)生成(cheng)，從(cong)而對(dui)于(yu)肉保(bao)(bao)鮮有(you)(you)一定的(de)(de)作用(yong)。

（2）就(jiu)果(guo)疏而言，真空包裝降低袋內氧(yang)含(han)量，瓜果(guo)蔬菜就(jiu)可以(yi)通過厭氧(yang)呼吸，產生二(er)氧(yang)化碳(tan)，同時維持一定的濕度，這種低氧(yang)、高二(er)氧(yang)化碳(tan)、高濕的環境，能有(you)效減(jian)少果(guo)疏蒸(zheng)騰，降低果(guo)疏呼吸作用，減(jian)少乙烯生成和營養消耗，將達(da)到保鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。