真空包裝(zhuang)的(de)主(zhu)要作用(yong)是保(bao)持食(shi)品(pin)的(de)保(bao)質期(qi)，具體作用(yong)如(ru)下：

1）防止變干(gan)。包裝材料阻隔了水煮氣(qi)，防止干(gan)燥，使鮮(xian)肉表面面積保持柔軟：

2）防止氧(yang)(yang)氣(qi)，抽真空(kong)時，氧(yang)(yang)氣(qi)和(he)空(kong)氣(qi)一起排除，氧(yang)(yang)氣(qi)不能進入包(bao)裝袋中(zhong)，氧(yang)(yang)氣(qi)被徹底(di)防止：

3）防(fang)止微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)增長(chang)。細菌，酵母等(deng)嚴重(zhong)影響食品(pin)的(de)質(zhi)量，它(ta)們(men)新陳代(dai)謝的(de)產物(wu)對人體有副(fu)作用，并使食品(pin)*，真空包(bao)裝的(de)新產品(pin)可防(fang)止微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)二次污染和(he)好氧微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)存活(huo)：

4）防止(zhi)香味的損(sun)失，包裝材料能(neng)有(you)效的阻(zu)隔(ge)易揮(hui)發性的芳香物的逸(yi)出，同(tong)時也防止(zhi)不同(tong)產(chan)品之間的串味：

5）避免泠凍(dong)損失。包(bao)裝材料使(shi)產品(pin)與外部隔絕，因址，冷凍(dong)時冷的形成和(he)風干可將損失減少到最(zui)小程度。

6）防止被人接觸，使產品能滿足購(gou)買者的衛(wei)生要求。