真空充氣(qi)(qi)(qi)(qi)包(bao)裝在真空后再(zai)充入(ru)(ru)氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)(qi)、二(er)氧化碳(tan)、氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)或二(er)、三種氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)的混合(he)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)。其(qi)氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)(qi)是惰(duo)性氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)，起充填作用，使袋內保(bao)持正(zheng)壓，以防止袋外空氣(qi)(qi)(qi)(qi)進入(ru)(ru)袋內，對食品起到一個保(bao)護作用。其(qi)二(er)氧化碳(tan)能夠溶于各(ge)類脂肪或水，引成(cheng)酸性較弱的碳(tan)酸，有(you)抑制霉菌(jun)、腐敗(bai)細菌(jun)等微生物的活性。其(qi)氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)具(ju)有(you)抑制厭氧菌(jun)的生長繁殖，保(bao)持水果(guo)、蔬菜的新(xin)鮮(xian)及(ji)色彩，高濃度氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)可使新(xin)鮮(xian)肉類保(bao)持其(qi)鮮(xian)紅(hong)色。