真空包裝的主要作用是保(bao)持食品的保(bao)質期，具體作用如下：

1）防止(zhi)變干(gan)。包裝材料阻(zu)隔(ge)了水煮氣，防止(zhi)干(gan)燥，使鮮肉表(biao)面面積保持柔(rou)軟(ruan)：

2）防止(zhi)氧氣(qi)(qi)(qi)，抽真(zhen)空(kong)時，氧氣(qi)(qi)(qi)和空(kong)氣(qi)(qi)(qi)一起排(pai)除(chu)，氧氣(qi)(qi)(qi)不能進入(ru)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)中，氧氣(qi)(qi)(qi)被徹底防止(zhi)：

3）防止微(wei)生物的(de)增長。細菌，酵母等(deng)嚴重影響食品的(de)質量，它(ta)們新(xin)陳代謝(xie)的(de)產(chan)物對(dui)人體(ti)有副作(zuo)用，并使食品*，真空包裝(zhuang)的(de)新(xin)產(chan)品可防止微(wei)生物的(de)二(er)次(ci)污染(ran)和好氧微(wei)生物的(de)存活：

4）防止(zhi)香味(wei)的(de)損(sun)失，包裝(zhuang)材(cai)料(liao)能有效的(de)阻隔易揮發性的(de)芳香物的(de)逸出(chu)，同時也防止(zhi)不同產品之間的(de)串味(wei)：

5）避免(mian)泠凍損失。包裝材料使產品與(yu)外(wai)部隔絕，因址，冷凍時冷的形成(cheng)和風(feng)干可(ke)將損失減少到最小程度。

6）防止被人接觸，使產品能滿足(zu)購(gou)買者的衛(wei)生要(yao)求。