真空包裝的主要作用是(shi)保持食品的保質(zhi)期(qi)，具(ju)體(ti)作用如下：

1）防(fang)止變(bian)干(gan)。包裝材(cai)料阻(zu)隔了水煮氣，防(fang)止干(gan)燥(zao)，使鮮肉表面面積保(bao)持柔軟(ruan)：

2）防(fang)(fang)止氧(yang)氣(qi)(qi)，抽真空(kong)時，氧(yang)氣(qi)(qi)和空(kong)氣(qi)(qi)一(yi)起排除，氧(yang)氣(qi)(qi)不能進入(ru)包(bao)裝(zhuang)袋中，氧(yang)氣(qi)(qi)被徹底(di)防(fang)(fang)止：

3）防止(zhi)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)增長。細菌，酵母等(deng)嚴重影響食品(pin)的(de)質量，它們新陳代謝的(de)產(chan)物(wu)對人體(ti)有(you)副(fu)作用，并(bing)使(shi)食品(pin)*，真空包裝的(de)新產(chan)品(pin)可防止(zhi)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)二次污染和好氧微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)存活：

4）防止(zhi)香味(wei)的(de)損失，包裝材料能有效的(de)阻隔易揮發性的(de)芳香物的(de)逸(yi)出，同時也(ye)防止(zhi)不(bu)同產品之間的(de)串味(wei)：

5）避免泠凍(dong)損(sun)失。包裝材料使產品與(yu)外部隔絕，因(yin)址，冷凍(dong)時(shi)冷的(de)形成和風干可(ke)將損(sun)失減少到最小程度。

6）防止被人(ren)接觸，使產(chan)品(pin)能滿足(zu)購買者的衛生(sheng)要求(qiu)。