（1）對(dui)肉(rou)類(lei)食(shi)品來(lai)說，真空(kong)包(bao)裝(zhuang)機廠的(de)(de)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)機除去包(bao)裝(zhuang)袋中(zhong)的(de)(de)氧氣，就可(ke)以抑制(zhi)(zhi)霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)(de)生(sheng)長發育，還(huan)可(ke)以抑制(zhi)(zhi)油脂分解氧化(hua)，控制(zhi)(zhi)食(shi)品變質(zhi)，達到保(bao)鮮(xian)(xian)、保(bao)質(zhi)的(de)(de)目的(de)(de)。有(you)(you)相關報道真空(kong)包(bao)裝(zhuang)鮮(xian)(xian)肉(rou)，由于(yu)肉(rou)組織的(de)(de)不停呼吸作用，還(huan)有(you)(you)一些(xie)微生(sheng)物(wu)的(de)(de)頻繁(fan)活動，會把真空(kong)袋中(zhong)的(de)(de)氧氣轉換成二(er)氧化(hua)碳(tan)，而(er)積累的(de)(de)二(er)氧化(hua)碳(tan)能有(you)(you)效的(de)(de)抑制(zhi)(zhi)胞(bao)桿菌(jun)的(de)(de)繁(fan)殖和生(sheng)成，從而(er)對(dui)于(yu)肉(rou)保(bao)鮮(xian)(xian)有(you)(you)一定的(de)(de)作用。

（2）就果(guo)疏而言，真空包裝降低袋內(nei)氧(yang)含量，瓜果(guo)蔬(shu)菜(cai)就可以(yi)通過厭(yan)氧(yang)呼吸(xi)，產生二氧(yang)化(hua)(hua)碳(tan)，同時(shi)維(wei)持一定的(de)濕(shi)度(du)，這種低氧(yang)、高(gao)二氧(yang)化(hua)(hua)碳(tan)、高(gao)濕(shi)的(de)環境，能有效(xiao)減(jian)少(shao)果(guo)疏蒸騰，降低果(guo)疏呼吸(xi)作用，減(jian)少(shao)乙烯生成和營(ying)養消耗，將達到保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。