（1）對(dui)肉(rou)(rou)類食品來說，真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)機(ji)廠的(de)(de)(de)(de)真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)機(ji)除(chu)去包裝(zhuang)(zhuang)袋中的(de)(de)(de)(de)氧氣(qi)，就可以抑制(zhi)(zhi)霉菌等細菌的(de)(de)(de)(de)生長發育，還(huan)可以抑制(zhi)(zhi)油脂分解氧化(hua)(hua)，控制(zhi)(zhi)食品變質，達到(dao)保(bao)鮮、保(bao)質的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。有(you)相(xiang)關報(bao)道(dao)真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)鮮肉(rou)(rou)，由(you)于肉(rou)(rou)組織的(de)(de)(de)(de)不停呼吸作(zuo)用，還(huan)有(you)一些(xie)微(wei)生物的(de)(de)(de)(de)頻繁活動，會把真(zhen)空(kong)袋中的(de)(de)(de)(de)氧氣(qi)轉換(huan)成(cheng)二氧化(hua)(hua)碳，而積累的(de)(de)(de)(de)二氧化(hua)(hua)碳能有(you)效(xiao)的(de)(de)(de)(de)抑制(zhi)(zhi)胞桿(gan)菌的(de)(de)(de)(de)繁殖和生成(cheng)，從而對(dui)于肉(rou)(rou)保(bao)鮮有(you)一定(ding)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。

（2）就(jiu)果疏而言，真空包裝(zhuang)降低袋內氧(yang)(yang)含量，瓜果蔬菜就(jiu)可以(yi)通過(guo)厭氧(yang)(yang)呼(hu)吸，產生(sheng)二氧(yang)(yang)化碳(tan)，同(tong)時(shi)維持一(yi)定的(de)濕度(du)，這種低氧(yang)(yang)、高二氧(yang)(yang)化碳(tan)、高濕的(de)環境，能有效減少果疏蒸騰(teng)，降低果疏呼(hu)吸作用，減少乙(yi)烯生(sheng)成和營養消耗，將(jiang)達到保鮮的(de)目(mu)的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。