真空(kong)充氣(qi)(qi)(qi)包裝在真空(kong)后再充入氮氣(qi)(qi)(qi)、二(er)氧(yang)(yang)化碳(tan)、氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)單(dan)一氣(qi)(qi)(qi)體(ti)或二(er)、三種氣(qi)(qi)(qi)體(ti)的(de)混合氣(qi)(qi)(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)，起充填作(zuo)用，使(shi)袋(dai)內保(bao)(bao)持正(zheng)壓，以防止袋(dai)外空(kong)氣(qi)(qi)(qi)進入袋(dai)內，對(dui)食品起到一個保(bao)(bao)護作(zuo)用。其(qi)二(er)氧(yang)(yang)化碳(tan)能夠溶于各(ge)類脂肪(fang)或水，引成酸性(xing)較弱的(de)碳(tan)酸，有(you)抑制霉菌、腐敗細菌等微生(sheng)物的(de)活性(xing)。其(qi)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)具(ju)有(you)抑制厭氧(yang)(yang)菌的(de)生(sheng)長繁殖，保(bao)(bao)持水果、蔬菜的(de)新鮮(xian)及色(se)彩，高濃度氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)可使(shi)新鮮(xian)肉類保(bao)(bao)持其(qi)鮮(xian)紅色(se)。