真空包裝的主要作(zuo)用是保持食品的保質期，具體作(zuo)用如下(xia)：

1）防止(zhi)變(bian)干。包裝材料阻隔了(le)水煮氣(qi)，防止(zhi)干燥，使鮮肉表面面積保持柔軟(ruan)(ruan)：

2）防止(zhi)氧(yang)氣(qi)，抽真空時，氧(yang)氣(qi)和空氣(qi)一(yi)起排除(chu)，氧(yang)氣(qi)不能進入包裝袋中，氧(yang)氣(qi)被徹底防止(zhi)：

3）防止微生物的(de)增(zeng)長。細菌，酵母等嚴重影(ying)響食品的(de)質量，它們新(xin)陳(chen)代謝的(de)產(chan)物對人體有副作用，并使食品*，真(zhen)空包裝的(de)新(xin)產(chan)品可(ke)防止微生物的(de)二(er)次(ci)污(wu)染(ran)和好氧微生物的(de)存活：

4）防(fang)止(zhi)香(xiang)味的(de)(de)(de)損失，包裝材料(liao)能有(you)效的(de)(de)(de)阻隔易揮發(fa)性的(de)(de)(de)芳香(xiang)物的(de)(de)(de)逸出，同時(shi)也防(fang)止(zhi)不同產品之間(jian)的(de)(de)(de)串味：

5）避免泠凍損失。包裝材料使產品與外部隔絕(jue)，因址，冷(leng)凍時冷(leng)的形成(cheng)和風干可(ke)將(jiang)損失減(jian)少到最小(xiao)程度。

6）防止(zhi)被人接觸，使(shi)產品能滿足購買者的衛生要求。