（1）對肉類食品來說，真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝機廠的(de)(de)(de)真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝機除去(qu)包(bao)(bao)裝袋(dai)中的(de)(de)(de)氧(yang)氣，就可(ke)以抑(yi)制霉菌等細菌的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)發(fa)育，還可(ke)以抑(yi)制油脂分(fen)解氧(yang)化(hua)(hua)，控制食品變質(zhi)(zhi)，達到保(bao)鮮、保(bao)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。有相關報道真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝鮮肉，由于(yu)肉組織的(de)(de)(de)不停(ting)呼吸(xi)作用，還有一些微(wei)生(sheng)物的(de)(de)(de)頻繁活動，會把真(zhen)(zhen)空(kong)袋(dai)中的(de)(de)(de)氧(yang)氣轉換成二(er)(er)氧(yang)化(hua)(hua)碳，而積累的(de)(de)(de)二(er)(er)氧(yang)化(hua)(hua)碳能有效的(de)(de)(de)抑(yi)制胞桿菌的(de)(de)(de)繁殖和生(sheng)成，從(cong)而對于(yu)肉保(bao)鮮有一定的(de)(de)(de)作用。

（2）就(jiu)果(guo)疏(shu)(shu)而言，真空包(bao)裝(zhuang)降(jiang)低(di)袋內氧(yang)(yang)含量，瓜果(guo)蔬菜就(jiu)可以通過(guo)厭氧(yang)(yang)呼吸，產(chan)生(sheng)二氧(yang)(yang)化(hua)碳，同時維持一定的濕度，這種低(di)氧(yang)(yang)、高二氧(yang)(yang)化(hua)碳、高濕的環(huan)境，能(neng)有效減少(shao)果(guo)疏(shu)(shu)蒸(zheng)騰，降(jiang)低(di)果(guo)疏(shu)(shu)呼吸作用，減少(shao)乙(yi)烯生(sheng)成(cheng)和營養消耗，將(jiang)達到保鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。