（1）對肉類食品來(lai)說，真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)包裝機廠(chang)的(de)真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)包裝機除(chu)去(qu)包裝袋中的(de)氧(yang)氣(qi)，就可(ke)以抑制霉菌(jun)等(deng)細(xi)菌(jun)的(de)生(sheng)(sheng)長發育，還可(ke)以抑制油脂分解氧(yang)化，控制食品變質(zhi)，達到保鮮、保質(zhi)的(de)目的(de)。有相關報(bao)道真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)包裝鮮肉，由于肉組織(zhi)的(de)不停呼吸作(zuo)用(yong)，還有一(yi)些微生(sheng)(sheng)物的(de)頻繁活動，會把(ba)真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)袋中的(de)氧(yang)氣(qi)轉換成二(er)氧(yang)化碳，而積累的(de)二(er)氧(yang)化碳能有效(xiao)的(de)抑制胞桿菌(jun)的(de)繁殖和生(sheng)(sheng)成，從(cong)而對于肉保鮮有一(yi)定的(de)作(zuo)用(yong)。

（2）就果疏而言，真空包(bao)裝降低(di)袋內氧(yang)(yang)含(han)量，瓜果蔬菜就可以通過厭氧(yang)(yang)呼(hu)吸，產生(sheng)二(er)(er)氧(yang)(yang)化碳，同時維持一定的(de)濕度(du)，這(zhe)種低(di)氧(yang)(yang)、高(gao)二(er)(er)氧(yang)(yang)化碳、高(gao)濕的(de)環境，能有效減(jian)少(shao)果疏蒸騰，降低(di)果疏呼(hu)吸作用，減(jian)少(shao)乙烯(xi)生(sheng)成(cheng)和營(ying)養消耗，將達到保鮮(xian)的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。