（1）對肉類食品來(lai)說(shuo)，真(zhen)(zhen)空包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)機(ji)廠(chang)的(de)(de)(de)真(zhen)(zhen)空包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)機(ji)除(chu)去(qu)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)，就可(ke)以(yi)抑(yi)制霉(mei)菌等細(xi)菌的(de)(de)(de)生長發育，還可(ke)以(yi)抑(yi)制油脂(zhi)分(fen)解氧(yang)化(hua)，控制食品變質，達(da)到保鮮(xian)、保質的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。有相(xiang)關報道真(zhen)(zhen)空包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)鮮(xian)肉，由于(yu)(yu)肉組織的(de)(de)(de)不停呼吸作用，還有一(yi)些微(wei)生物的(de)(de)(de)頻繁(fan)活(huo)動，會把真(zhen)(zhen)空袋中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)轉(zhuan)換成(cheng)二氧(yang)化(hua)碳，而(er)積累(lei)的(de)(de)(de)二氧(yang)化(hua)碳能有效(xiao)的(de)(de)(de)抑(yi)制胞(bao)桿(gan)菌的(de)(de)(de)繁(fan)殖和(he)生成(cheng)，從而(er)對于(yu)(yu)肉保鮮(xian)有一(yi)定的(de)(de)(de)作用。

（2）就果疏(shu)而言，真空包裝降(jiang)低(di)袋內氧(yang)含量，瓜果蔬菜就可以通(tong)過厭氧(yang)呼吸，產生二(er)氧(yang)化碳，同(tong)時維持一定的濕度，這種低(di)氧(yang)、高二(er)氧(yang)化碳、高濕的環境，能有(you)效減(jian)(jian)少果疏(shu)蒸騰，降(jiang)低(di)果疏(shu)呼吸作用，減(jian)(jian)少乙(yi)烯(xi)生成和營養(yang)消耗(hao)，將達(da)到(dao)保鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。