（1）對肉類食品來說，真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝機廠的(de)(de)(de)(de)真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝機除去(qu)包(bao)裝袋中的(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)，就可以(yi)抑(yi)(yi)制霉菌(jun)(jun)等細菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)生長發育，還可以(yi)抑(yi)(yi)制油脂分解(jie)氧(yang)(yang)化(hua)，控制食品變質，達(da)到(dao)保鮮、保質的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。有(you)相關(guan)報(bao)道真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝鮮肉，由(you)于肉組織的(de)(de)(de)(de)不(bu)停呼吸作用，還有(you)一(yi)些微生物的(de)(de)(de)(de)頻(pin)繁活動(dong)，會把真(zhen)空(kong)(kong)袋中的(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)轉(zhuan)換成二氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)，而積(ji)累的(de)(de)(de)(de)二氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)能有(you)效的(de)(de)(de)(de)抑(yi)(yi)制胞桿(gan)菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)繁殖和(he)生成，從而對于肉保鮮有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)作用。

（2）就(jiu)果(guo)疏而言，真空包裝降低袋內氧(yang)(yang)(yang)含量(liang)，瓜果(guo)蔬菜就(jiu)可以通過厭氧(yang)(yang)(yang)呼(hu)吸(xi)，產生(sheng)二氧(yang)(yang)(yang)化碳(tan)，同時維持(chi)一定的(de)(de)(de)濕(shi)度，這種(zhong)低氧(yang)(yang)(yang)、高(gao)二氧(yang)(yang)(yang)化碳(tan)、高(gao)濕(shi)的(de)(de)(de)環境，能有效(xiao)減少果(guo)疏蒸騰，降低果(guo)疏呼(hu)吸(xi)作用，減少乙烯生(sheng)成和營養消耗，將(jiang)達到保鮮(xian)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。