真空包(bao)裝的主要(yao)作用是保(bao)持(chi)食品(pin)的保(bao)質期，具體作用如下：

1）防止變(bian)干(gan)。包裝(zhuang)材(cai)料阻隔了水煮氣，防止干(gan)燥，使鮮肉(rou)表面面積保持柔(rou)軟(ruan)：

2）防止(zhi)(zhi)氧(yang)氣，抽真(zhen)空(kong)時(shi)，氧(yang)氣和空(kong)氣一(yi)起排除，氧(yang)氣不能進入包裝袋中，氧(yang)氣被(bei)徹底(di)防止(zhi)(zhi)：

3）防止微生(sheng)(sheng)物的增長(chang)。細菌，酵母(mu)等(deng)嚴重影響食品的質量，它們新(xin)陳代(dai)謝的產(chan)物對人體有副作用，并(bing)使(shi)食品*，真空包裝的新(xin)產(chan)品可(ke)防止微生(sheng)(sheng)物的二次(ci)污染和好氧(yang)微生(sheng)(sheng)物的存活(huo)：

4）防止香(xiang)味的(de)(de)(de)損失，包裝材料(liao)能有效的(de)(de)(de)阻隔易(yi)揮發性的(de)(de)(de)芳香(xiang)物的(de)(de)(de)逸出，同(tong)(tong)時也防止不同(tong)(tong)產品之間的(de)(de)(de)串味：

5）避免(mian)泠凍(dong)損(sun)失(shi)。包裝材料(liao)使產品(pin)與外部隔絕(jue)，因址，冷(leng)凍(dong)時冷(leng)的形成和風干可將損(sun)失(shi)減少(shao)到最小程(cheng)度。

6）防止被人接觸，使(shi)產品能滿足(zu)購(gou)買(mai)者的衛生要求。