（1）對肉類食品來說，真空包裝機(ji)廠的(de)真空包裝機(ji)除去(qu)包裝袋中(zhong)的(de)氧(yang)氣(qi)，就(jiu)可以抑(yi)制霉菌等細菌的(de)生(sheng)長發育，還(huan)可以抑(yi)制油脂分解氧(yang)化，控制食品變質，達(da)到(dao)保(bao)鮮、保(bao)質的(de)目的(de)。有(you)相關報(bao)道真空包裝鮮肉，由于(yu)肉組織的(de)不(bu)停呼吸作用，還(huan)有(you)一些(xie)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)頻繁活(huo)動，會把(ba)真空袋中(zhong)的(de)氧(yang)氣(qi)轉換(huan)成(cheng)二氧(yang)化碳(tan)，而積(ji)累(lei)的(de)二氧(yang)化碳(tan)能有(you)效的(de)抑(yi)制胞桿菌的(de)繁殖和生(sheng)成(cheng)，從而對于(yu)肉保(bao)鮮有(you)一定的(de)作用。

（2）就果(guo)疏而言，真空包(bao)裝降低袋內氧(yang)含(han)量，瓜果(guo)蔬菜就可以通(tong)過厭氧(yang)呼吸(xi)，產生二(er)氧(yang)化碳(tan)，同時維持一定的(de)濕度，這(zhe)種低氧(yang)、高二(er)氧(yang)化碳(tan)、高濕的(de)環境(jing)，能有效減少果(guo)疏蒸(zheng)騰(teng)，降低果(guo)疏呼吸(xi)作用，減少乙烯生成和營養消耗，將達到保鮮(xian)的(de)目(mu)的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。