真空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)包裝在(zai)真空后再(zai)充(chong)入(ru)氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)、二(er)氧(yang)化碳(tan)、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)或二(er)、三(san)種氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)的(de)(de)混合(he)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)。其(qi)氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)，起(qi)充(chong)填(tian)作用，使袋(dai)內(nei)保(bao)(bao)持(chi)正壓，以防止袋(dai)外(wai)空氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)進入(ru)袋(dai)內(nei)，對食(shi)品起(qi)到一個保(bao)(bao)護(hu)作用。其(qi)二(er)氧(yang)化碳(tan)能(neng)夠溶于各(ge)類脂肪或水，引成酸性較弱的(de)(de)碳(tan)酸，有(you)(you)抑(yi)制(zhi)霉菌(jun)、腐(fu)敗(bai)細(xi)菌(jun)等微生物的(de)(de)活性。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)具有(you)(you)抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)菌(jun)的(de)(de)生長繁殖，保(bao)(bao)持(chi)水果(guo)、蔬菜的(de)(de)新鮮(xian)(xian)及色(se)彩(cai)，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)可(ke)使新鮮(xian)(xian)肉(rou)類保(bao)(bao)持(chi)其(qi)鮮(xian)(xian)紅色(se)。